【蔬果保鮮】菇類、青瓜放落雪櫃?蔬果保存攻略

【蔬果保鮮】人人都為足不出戶的抗疫日子而大量買回來各種新鮮的蔬果,但蔬果保鮮期短,買回來不到數天就變爛發臭,即使放進雪櫃也未見情況有改善,其實不同的蔬果都會有不同的貯存方法,為烹飪新手的你整理各種蔬果保存攻略,輕鬆保存食材鮮味,吃得更健康、安心及省錢!

蔬果貯存#01 | 避免碰水

適用蔬果:菇類、燈籠椒、葉菜類、西蘭花

  • 菇類

新鮮菇類不可以碰水,因為洗過水的菇類會容易氧化、不易保存、加速腐敗變質。只需簡單用乾燥的保鮮袋放進雪櫃即可,可以保存一星期。

菇類 蔬果貯存 烹飪新手必讀
蔬果保鮮:菇類不可以碰水
  • 燈籠椒 (紅、黃、青椒)

燈籠椒保存方法:紅、黃、青椒於烹調前不能碰水,直接連包裝放入雪櫃貯存,燈籠椒的保存期約1星期。

燈籠椒 保存方法
蔬果保鮮:紅、黃、青椒於烹調前不能碰水,直接連包裝放入雪櫃貯存
  • 葉菜類

帶有水珠的葉菜類雖看起來更加新鮮透亮,但是離開泥土的蔬菜已經不能再吸收水分了,所以超市或街市在蔬菜上噴水只是短期保鮮。一旦多餘水分在葉菜表面上停留過長會加速細菌的滋生和繁殖,造成腐壞。因此,想要延長蔬果保鮮期,必須先晾乾其水分,再把它裝進乾燥保鮮袋裡,再放入廚房紙(有吸收剩餘水氣的作用),然後放進雪櫃貯存,一般保存期為4-5日。

生菜 菠菜 菜芯 保存 保鮮 蔬果貯存
  • 西蘭花

把乾身西蘭花用錫紙包好,就可以放進雪櫃保存了。因為錫紙的金屬賦予它對光線、氧氣、水氣有很強隔絕效果,用錫紙來包西蘭花就能夠保持其潤度。

西蘭花 雪櫃保存
把乾身西蘭花用錫紙包好,就可以放進雪櫃保存了。

蔬果貯存#02 | 放置室溫地方保存

適用蔬果:番茄、馬鈴薯、青瓜、香蕉

  • 番茄

番茄原來不能放進雪櫃,因為冷藏時番茄細胞壁膜會被破壞,令番茄盡失風味,影響質感。應該在室溫保存,而且將番茄放正,避免果肉擠壓受損。

番茄 雪櫃 保存
  • 馬鈴薯

馬鈴薯必須儲存於昏暗地方,避免於太陽直接接觸,否則容易令加速薯仔發芽;此外,不可將洋蔥和薯仔放在一齊,因為同樣會導致薯仔發芽。一旦發芽,薯仔就會產生有毒物質,無法食用。

馬鈴薯 薯仔 儲存方法 蔬果貯存
  • 青瓜

青瓜不宜放進雪櫃,因為低溫令其變壞。此外,為了延長保鮮時間不能與香蕉、蜜瓜和番茄放在一齊。

  • 香蕉

選買香蕉時,相信大家都會買綠色皮未成熟的香蕉,然後放置在室溫等它們慢慢變黃就可以吃。但是若來不及吃,可以將香蕉分開,並用保鮮紙將香蕉莖包住,這樣可減少乙烯排放從而減低變熟速度。記得不能把香蕉放進雪櫃,因溫度太低會導致香蕉變黑及出斑點。

香蕉 斑點 變黑 保存方法

蔬果貯存#03 | 雪櫃貯藏

適用蔬果:紅蘿蔔、粟米、蘋果、橙

  • 紅蘿蔔

紅蘿蔔的莖葉會加速其水分流失,因此貯存前先將莖葉去除再放置雪櫃,保存最多約3個月。如果買回來的紅蘿蔔已去除莖葉,可用報紙包住已乾身的紅蘿蔔再放進雪櫃。

紅蘿蔔 雪櫃 保存期 蔬果保鮮

生粟米買回來後,應先剝去粟米外層的厚皮,只留下兩三層內皮,不用清洗,直接放入保鮮袋或塑料袋中,再放置雪櫃保存。

A close up of corn on a table

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  • 蘋果

以避免水分散失,不需包裝可直接放進雪櫃保鮮。但是不能跟葉菜類放在一起,因為蘋果會釋放催熟作用的「乙烯」氣體,以免加速葉菜類提早老化;或者可直接放於室溫作蔬果保存。

蘋果 保存 雪櫃保鮮

無須包裝,可直接放置雪櫃冷藏,一般最多保存兩星期。若已切開,則要用保鮮紙包起,2-3日內便要吃完。

橙 保存 雪櫃保鮮 保鮮紙包起

蔬果保鮮常見問題

  • 為什麼平時把剛買的蔬果放進雪櫃,然而沒多久就會爛掉?
因為雪櫃的保鮮原理在於「低溫」,雖然低溫是可以延緩蔬果的水分流失,但是畢竟雪櫃是開放式空間,平時常開關容易造成空氣流通,影響溫度的變化而導致蔬果水分流失,甚至壞掉!
  • 蔬果應該在買回來立即清洗還是食之前清洗?
當一買回來就立即清洗蔬果再貯存,會加速蔬果腐爛,由於蔬菜表面的自然油脂已被洗走,因此只需在食用前清洗就可以了。
  • 為什麼要把廚房紙放進保鮮盒及保鮮袋內?
因為紙巾有吸收剩餘水氣的作用,避免濕氣大量接觸蔬果,影響保鮮效果。
  • 不同雪櫃都會影響蔬果保鮮效果?
揀雪櫃都有學問,有部分雪櫃會有提供指定蔬果保鮮格,也有部分雪櫃標明較省電、即使在停電時也能保冷的雪櫃,消委會有做過雪櫃評比,想添置新雪櫃必讀!

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